Pappas가 Little's Oyster Bar를 오픈함; 포드 프라이(Ford Fry)의 리틀 레이(Little Rey)가 휴스턴에 온다

Apr 06, 2023

이번 주 레스토랑 라운드업(Restaurant Roundup)에서 Pappas 레스토랑은 이전 해산물 장소에 새로운 해산물 컨셉을 오픈합니다. 애틀랜타 출신 셰프이자 휴스턴 출신인 Ford Fry가 휴스턴에 또 다른 레스토랑을 선보입니다. 오랫동안 레스토랑을 운영해 온 Lankford's가 두 번째 지점을 열었습니다. 이곳에서는 맥주를 직접 부어서 제공합니다. Washington Avenue의 Union Kitchen이 이탈리아 레스토랑으로 대체되었습니다. 뉴욕 스타일의 식당이 문을 닫습니다.

휴스턴에 본사를 둔 Pappas 레스토랑은 5월 17일에 새로운 해산물 컨셉인 Little's Oyster Bar를 오픈할 예정입니다.

3001 S. Shepherd Drive에 있는 레스토랑은 Little Pappas Seafood House Oyster Bar를 대체합니다.

캘리포니아 출신 셰프 Jason Ryczek은 Pappas의 첫 번째 셰프 중심 레스토랑을 이끌고 있습니다. 그는 이전에 유명한 해산물 주방과 California Caviar Co.에서 근무했으며 매년 10월 회사의 Caviar Camp에 참여했습니다. 가장 최근 캠프에서 Ryczek은 Little's에서 캐비아용 캘리포니아 흰철갑상어 6마리를 직접 수확했습니다.

새로운 레스토랑에서는 굴, 텍사스 야생 걸프 새우, 메인 랍스터 및 점보 덩어리 블루 크랩을 교대로 선택하여 제공하는 생 바를 제공할 것입니다. Ryczek은 또한 전통적인 게 케이크 대신에 커다란 덩어리 게, 가리비, 새우를 넣은 게 크로켓을 만듭니다. 다른 대규모 해산물 요리로는 랍스터 뇨키, 숯불구이 문어, 남부식이지만 전통적이지 않은 닭고기 튀김 도미 등이 있습니다. Pappas는 자체 보트를 사용하여 걸프만 생선을 공급하며 회사는 멕시코만 외부에서 모든 것을 신중하게 소싱하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

Ryczek은 "우리는 걸프만 밖의 재료에 의존하기 때문에 바다를 더 나은 곳으로 만들 수 있도록 우리 바다에서와 마찬가지로 지속 가능성과 적절한 소싱을 찾고 있습니다"라고 말했습니다.

Pappas 레스토랑의 고급 주류 및 확장되는 컨셉의 와인 디렉터인 Robert Smith는 레드 와인뿐만 아니라 해산물과 짝을 이루는 여러 유럽 화이트 와인과 샴페인을 포함하는 와인 리스트를 큐레이팅하고 있습니다. 바 매니저인 올리버 브룩스(Oliver Brooks)는 해산물과 어울리는 아페리티보 주류가 많이 포함된 칵테일 메뉴를 만들었습니다.

Pappas Bros. Steakhouse Galleria의 관리팀에서 오랫동안 근무해 온 Carlos Velasquez가 Little's Oyster Bar의 총지배인으로 합류했습니다. Janiece Velardi는 페이스트리 요리사입니다.

디자인 디렉터 Evy Pappas가 이끄는 Pappas의 사내 디자인 팀은 내부 80명 이상, 접이식 지붕이 있는 전천후 파티오에 50명 이상을 수용할 수 있는 공간의 변형을 처리했습니다. 디자인은 "약간의 펑크를 가미하여 재미있고 화려하게 만드는 것"을 목표로 하며 Ryczek의 요리 스케치가 액자에 인쇄되어 있습니다. Pappas는 모든 연회장, 테이블, 목공예품, 입구 캐노피 및 뒷바를 사내에서 제작했습니다.

Little's는 수요일부터 일요일까지 매일 오후 5시에 문을 엽니다. 일요일, 수요일, 목요일에는 오후 9시에 문을 닫고, 금요일과 토요일에는 오후 10시에 문을 닫습니다.

Little's의 개점은 Pappas 레스토랑이 20년 만에 Hobby 공항을 떠나야 했던 지 불과 며칠 만에 이루어졌습니다.

애틀랜타에 본사를 둔 셰프이자 현지 레스토랑 State of Grace, La Lucha 및 Superica Heights를 운영하는 휴스턴 출신 셰프인 Ford Fry는 Bayou City에 또 다른 컨셉을 선보이고 있습니다.

Little Rey는 2024년 초 River Oaks District와 Highland Village 쇼핑 센터 사이에 있는 2345 Mid Lane에 문을 열 것이라고 Houston Chronicle이 보도했습니다.

HAIF에 게시된 사진과 텍사스 라이센싱 및 규제부의 정보에 따르면 Little Rey는 200 Park Place 오피스 타워와 The Ivy를 포함하는 Park Place River Oaks 복합 개발 단지 내의 새로운 독립형 건물에 들어설 예정입니다. 그리고 제임스 럭셔리 다가구 단지.

Little Rey는 Tex-Mex에서 가장 좋아하는 음식을 제공하지만 Fry는 Chronicle에 따르면 음식이 북부 멕시코에 가깝다고 말합니다. Michael Hsu 건축 사무소는 Chronicle에 따르면 약 7,000제곱피트의 공간을 패스트 캐주얼 컨셉을 위한 가장 큰 공간으로 설계하고 있습니다. 애틀랜타 비즈니스 크로니클(Atlanta Business Chronicle)에 따르면 원래 위치는 2019년 애틀랜타에 문을 열었고 또 다른 위치는 건설 중입니다.